2023 Autor: Melissa Kennedy | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-05-24 13:57
Kafići ("to go", to go) postaju sve popularniji. Prednosti su očite: štedite vrijeme i novac, ali što je s minusima? Možemo li govoriti o visokom kvalitetu pića u takvim kafićima?
Naravno, preferencije okusa kave prvenstveno su pitanje osobnog ukusa i preferencija. Ali možete provjeriti koliko ponuđena pića odgovaraju deklariranim karakteristikama i profesionalnim zahtjevima. Tako je Roskontrol, zajedno s Natalijom Subbotinom, direktoricom razvoja i rada s klijentima u Catch Cracku, sudijom državnih prvenstava u baristama i stalnim stručnjakom specijalnog projekta Tea & Coffee, otišao na testiranje kave.
Šta je provjereno i kako?
Za degustaciju su odabrani poznati lanac objekata u kojima je svaki od stručnjaka i novinar Roskontrola (s pravima ljudi) kupio dva pića - espresso, u njemu se zaista otkriva okus pasulja i kapućina. Prema statistikama, ovo drugo preferira apsolutna većina potrošača.
Tokom degustacije procijenjeni su kriteriji poput gustoće, gorčine, kiselosti, nijansi okusa i općih osjeta iz šalice. Za cappuccino su važna i kvaliteta pjene, okus mlijeka i okus kave u njemu, te zaostali okus. Kafa je ocjenjivana po sistemu od pet tačaka.
1. Vau! Kafa
Savelovsky Station Square
Kava: 100% Arabica, Brazil i Etiopija
Espresso se u ovom trenutku pokazao jakim, gravitacija je ispod prosjeka, a slatkoća je također niska. Unatoč činjenici da je Etiopija proglašena mješavinom, Brazil je više na okusu. Okus je miran, orašast, Etiopija se slabo otkriva u okusu.
Ocjena: 3
Natalya Subbotina, direktorica razvoja i odnosa s klijentima, Catch Crack, sutkinja državnog prvenstva u baristama:
"Etiopska kava ima svjetliji, kiseliji, voćni okus. Međutim, prosječnom potrošaču Brazil je poznatiji."
Pokazalo se da je kapućino jako vruć, ali ova je temperatura sasvim prikladna za uličnu verziju - piće dugo zadržava temperaturu, što je posebno važno u hladnoj sezoni. Ali okus je vrlo vodenast, prvih nekoliko gutljaja se osjeća vrlo slabo. Tek kad se ohladio, počeo se pojavljivati okus kave, njene gorke note došle su do izražaja. I kao u espressu, etiopske note se ne otkrivaju u ovom piću."
Ocjena: 2
2. Probudite kafu
st. Donja Maslovka, 5, zgrada 1
Kava: 100% Arabica, Brazil
Espresso je bio oštar. Njegov karakteristični viskozitet posljedica je činjenice da se kava nedovoljno ekstrahira. Napitak ima gusto tijelo, ali vrlo visoku kiselost i izraženu gorčinu u zaostalom okusu, koji prelazi u suhoću - odmah želite piti vodu.
Ocjena: 1, 5
Kava se "gubi" u kapućinu - njen ukus je slabo izražen, piće će se pokazati previše mliječnim. Ali temperatura je normalna - ne prži i možete popiti odmah.
Rezultat, 1, 5
3. Prava kafa
st. Donja Maslovka, 5, zgrada 1
Žitarice: 100% Arabica, Brazil
Ekspres u ovom kafiću stručnjak je ocijenio kiselim, istovremeno prilično slatkim, a gorčina je bila iznad prosjeka. Napitak je gust, s dugim, pomalo trpkim okusom na vrhu jezika. Kuhar barista i šegrt stajali su iza aparata za kavu. Kad im je rečeno da piće treba prilagoditi, zahvalili su im, ali nisu ponudili zamjenu šolje bez ukusa.
Ocjena: 2,5
Kapućino u Pravdi Kofe je uravnotežen, ima okus po topljenom sladoledu od vanilije, kremast i nježan. Temperatura mlijeka nije jako visoka, ne morate dugo čekati da se ohladi.
Ocjena: 4, 5
4. Put kafe
st. Suschevsky Val, 5 bb 8, pav. T-13, na ulazu u Savelovsky market
Zrna: 100% Arabica
Espresso je vodenast i oštar, ali postaje hladniji što se hladi, što je svakako dobro za njega. Kava ima kratak okus koji ne ostavlja suha usta.
Ocjena: 2,5
Kapućino je napravljen od mlijeka, što ne otkriva dobro kafu, što se odmah odrazilo na ukupni utisak šolje. Kao rezultat toga, okus zrna je izgubljen - u stvari, ispostavilo se da je to mliječni napitak, štoviše, prilično vodenast, više poput lattea.
Ocjena: 1, 5
Natalya Subbotina, direktorica razvoja i odnosa s klijentima, Catch Crack, sutkinja državnog prvenstva u baristama:
"Često vlasnici lanca ulažu prilično velika sredstva u srodne proizvode i pribor - robne marke, posude za začine, visokokvalitetne poklopce. To su učinili u ovom lancu. Nažalost, ove lijepe sitnice ne nadoknađuju nedostatak pažnje na sirovine i obuku osoblja. Čak i najljepša čaša neće učiniti kafu ukusnijom. Prvo na što treba paziti je kvaliteta zrna i kvalifikacije bariste."
5. Pete Stop
Prijelaz na stanicu metroa Savelovskaya
Žitarice: 100% Arabica, Kostarika
Espresso je sladak, pomalo oštar, sa izraženom notom sušene višnje. Na kvalitetu kave utjecali su uvjeti u kojima se kuha, ali potencijal sirovine je definitivno dobar. Kostarika, bogatija spektrom okusa, razlikuje se od običnih mješavina ili monosa, što piću daje individualnost.
Ocjena: 2
Natalya Subbotina, direktorica razvoja i odnosa s klijentima, Catch Crack, sutkinja državnog prvenstva u baristama:
"Uvjeti u kojima se čuvaju zrna i priprema kava vrlo su važni za kvalitetu konačnog napitka. Ako je soba previše vruća i zagušljiva, to odmah utječe na to kako se zrna čuvaju, kakvog okusa im daju. Ali, naravno, ne može se zanemariti da je teško postići idealne uvjete u kafićima s vrhom zbog specifičnosti poslovanja."
U kapućinu možete osjetiti kavu, ali bobičaste note espressa izgubile su se u mlijeku, piće je izašlo ujednačeno i mirno, bez izraženih naglasaka okusa. U okusu se osjeća lagana suhoća, ali sama šalica je slatka i uravnotežena.
Ocjena: 2
6. Kup "n" Kup
st. Butyrsky Val, 10
Žitarice: 100% Arabica, Etiopija
Espresso je gust, sladak, voćni, sa niskom gorčinom i izraženom kiselinom. Ima dugotrajan okus tamne čokolade. Poreklo zrna daje mu originalan i svetao ukus koji se razlikuje od uobičajenog za ovo piće.
Ocjena: 3, 5
Kapućino se pravio sa veoma toplim mlekom. Ali samo piće je vrlo mekano, slatko, sa opipljivim notama sušenog voća. Da je temperatura posluživanja niža, kremaste note bi se jače osjetile.
Ocjena: 4, 5
Kafa od 7,9 bara
st. 1. Tverskaya-Yamskaya, 29s1
Žitarice: 100% Arabica, Brazil, vlastito pečeno. Uz espresso je ponuđena besplatna boca vode.
Što se tiče espressa, može se reći da je zrno nedovoljno eksponirano - to daje karakterističan viskozan okus. Piće ima svijetlu kiselost nezrelog zelenog voća, daje dugo suho
aftertaste. Vrijedi napomenuti da je nakon preporuke kako prilagoditi recept, barista predložio preinaku šalice, što jasno govori u prilog ovom caffe baru.
Ocjena: 1, 5
Cappuccino je poslužen na ugodnoj temperaturi. Napitak ima mliječni okus koji začepljuje kavu - već se vodenasti espresso ne osjeća. U početku je kremast, kremast okus, zatim se raspada, ostavljajući grudvasti okus.
Ocjena: 1, 5
8. Uzmite kafu
Tverska Zastava trg
Zrna: 100% Arabica. Etiopija, prirodna obrada
Espresso ima neugodnu aromu (moguće je da je zrno neispravno) i na kraju ima zemljani završetak. Istovremeno, piće je i dalje gusto, slatko, srednje kiselosti, gorčina nešto iznad prosjeka.
Ocjena: 3
Kapućino je gust, bogat, u njemu se jasno osjećaju note kave. U okusu - suhe marelice i suhe šljive. Temperatura posluživanja je viša od one ugodne, piće je ugodno popiti tek nakon nekog vremena.
Ocjena: 4
9. Cofix
Tverska Zastava trg, 3
Zrna: 100% Arabica
Espresso je pun, punog tijela, srednje kiselosti i malo iznad srednje gorčine. Ali u zaostalom okusu postoji viskoznost, ostavlja hrapavost na jeziku.
Ocjena: 2
Ali kapućinu je nedostajalo slatkoće, osjećale su se prilično užegle orašaste note. Okus kafe
dominira nad mlekom.
Ocjena: 2
10. Kava los
Bolshoi Kondratyevsky per., 14s1
Žitarice: 100% Arabica, Brazil
Espresso ima neuravnotežen ukus, vodenasto telo. Slaba slatkoća, šalica nosi lagani strani okus. Okusom dominiraju svijetle note neprženih oraha.
Ocjena: 2
U kapućinu se osjeća blaga kiselost kiselog mlijeka, glavni deskriptor okusa je
nezrelo zeleno voće. Napitak je vrlo grub i suh, želite ga oprati vodom.
Ocjena: 1, 5.
Natalya Subbotina, direktorica razvoja i odnosa s klijentima, Catch Crack, sutkinja državnog prvenstva u baristama:
"Tehnologija pripreme pića, kvalifikacije barista igraju primarnu ulogu u konačnoj kvaliteti kave. Ako pregrijete mlijeko, nepravilno koristite opremu, ne slijedite pravila higijene na poslu, nećete dobiti dobra kava. U ovom slučaju, niska kvaliteta espressa i cappuccina posljednja je posljedica činjenice da zaposlenik kafića nije dovoljno dobro savladao principe rada. osrednji."
11. Prime
st. 1. Tverskaya-Yamskaya, 66
Žitarice: 100% Arabica, Brazil
Espresso - gorak, gust, sa orašastim ukusom čokolade. Za običnog potrošača takva je kava poznata, stoga najvjerojatnije neće izazvati odbijanje, ali sa profesionalnog gledišta šalica je izašla neuravnotežena.
Ocjena: 2
U kapućinu postoji nota kafe, ali balans kafe i mlijeka nedostaje, a piću nedostaje i slatkoća. Suha, labava pjena samo pojačava ovaj osjećaj. Ipak, okus se može opisati kao poznat i svakodnevan.
Ocjena: 2,5
12,1kn kafe
(Prijelaz na stanicu metroa "Tverskaya")
Žitarice: 100% Arabica, Brazil
Espresso je oštar, neuravnotežen, sa visokom kiselošću zelenih, nezrelih plodova. U zaostalom okusu postoji ljekovita gorčina.
Ocjena: 1
Kremasti mliječni cappuccino, u njemu se osjeća kava, ali nije izražena.
Ocjena: 1, 5
13. Take & Wake
st. Tverskaja ulica, 17
Žitarice: 100% Arabica, Brazil
Espresso je jako vruć, peče jezik. U isto vrijeme, prilično je sladak i kiseo. Treba napomenuti da ovaj caffe bar služi samo dvostruki espresso, odnosno 60 ml.
Ocjena: 2
Cappuccino je sladak, ima osjećaj kave, ali piće u cjelini nema izražen okus. U smislu taktilnosti, kremast je.
Ocjena: 3, 5
14. Maccafe
Gazetny per., 17
Zrna: 100% Arabica
Espresso ima svijetle drvene note, drveni ugljen (to ukazuje da je pečenje najvjerojatnije tamno). Kiselost je iznad prosjeka. No, čini se da se okus „raspada.
Ocjena: 1, 5
Slatkoća mleka se oseća u kapućinu. Pjena je čvrsta, ne ruši se, piće ima svijetlu boju
naglašen okus kave, mlijeko uglađuje drvene note espressa. Okus je grub i suh, takav kapućino želite popiti s vodom.
Ocjena: 2
15. AB Daily
st. Tverskaya, 5/6
Zrna: 100% Arabica
Espresso - gorak, slan (takav specifičan zaostatak može se pojaviti zbog karakteristika korištene vode ili postavki aparata). Oseća tamno prženu kafu.
Okus je gorak, ugljen, sa vrlo visokom gorčinom, odaje travu.
Ocjena: 1
Kapućino je pokazao atipičnu slatkoću (što je postalo jasno kada je barista potvrdio da je kafa napravljena od mlijeka sa niskim sadržajem laktoze). Napitak je jako vruć, čak 10 minuta nakon kupovine nije postigao ugodnu temperaturu. Zbog korištenog mlijeka, kava ima okus
osjećao slabost.
Ocjena: 1
16. Veseli dan
st. Pravda, 24/17
Zrna: 90% Arabica, 10% Robusta. Arabica tri sorte
Espresso je gust, slatkoća mu je ispod prosjeka, kiselost je nešto iznad prosjeka, a gorčina visoka. Ako govorimo o prosječnom potrošaču, ovo je prilično uobičajena šalica. U okusu je blaga prašnjavost.
Ocjena: 2
Cappuccino - možete osjetiti kavu, ali ona se otkriva s gorčinom i prašinom, pa se stvara iluzija da smo prodani napitak od kave. Okus je ravan i gorak, suh na kraju u dugom zaostalom okusu, nakon čega želite vodu.
Ocjena: 1, 5
17. Surfanje
st. Nikolskaya, 8
Espresso je bobica, voćna i slatka, bogata i svestrana, ali gusta. Na nju se mogu primijeniti mnogi pozitivni deskriptori kave.
Ocjena: 4
Kafu možete osjetiti u cappuccinu, ima visokokvalitetnu pjenu, koja, međutim, ne skriva okus kave, dajući joj okus rastopljenog sladoleda. Piće je baršunasto, bobičasto-voćno i slatko.
Ocjena: 5
Glas naroda
Ekaterina Potseluevskaya, urednica, Roskontrol:
"Naša inspekcija kafića sa pokretom pokazala je da se ukusi običnog potrošača i stručnjaka često ne poklapaju. Da imaju gorak, a ne kiseli (kiseli) okus pića, odnosno espresso i kapućino, koji imaju gorčinu, vjerojatnije će se percipirati kao "ukusno" i "dobro".
I kao običan potrošač kafe, preferirao sam ona pića koja su bila gorka. To su, prvo, kava iz velikih lanaca (Prime, Maccafe), kao i kafići poput True Coffee, Coffe Way, Cofix, Wow! Kava, AB Daily. No, ocjenjujući Cup “n” Cup and Surf, podijelio sam stručnu ocjenu: originalne note okusa i bogat okus uravnotežuju sve izražene karakteristike i otvaraju nove aspekte u kavi, iako pomalo neobične, ali očito privlačne.”
Cijena izdanja
Za kraj, nekoliko riječi o cijenama. Neki se lanci pridržavaju izrazito demokratske politike cijena. Na primjer, u kavi Pravda svako piće koštalo je samo 50 rubalja. Lanac kafe od 1 dolar, vjeran svom imenu, prodaje najmanje količine za jedan dolar (po trenutnom kursu). U principu, pokazalo se da nije skuplji u većini drugih mreža koje smo posjetili. Ali ček je još jednom pokazao: ne možete se usredotočiti samo na cijenu. I u najnižem i u najvišem cenovnom segmentu može biti i ukusna kafa i vrlo dobra kafa. Dovoljno je spomenuti da lider i autsajder našeg rejtinga prodaju pića po približno istim cijenama.