Koja je najaromatičnija, vruća, najukusnija i najslađa kuhinja? Gayane Breiova, voditeljica programa "Kuhinja s naglaskom" na kanalu "Kitchen TV", nedvosmisleno je Jermenka! Kako ne bi bila neutemeljena, posebno za čitatelje Eva.ru, odabrala je četiri svoja omiljena recepta za armenske slatkiše. Tri su vrlo jednostavne, za svaki dan, a četvrta za posebne prilike.
MATSUN JELLY
Sastojci:
1,2 l matsuna
200 g šećera
35 g želatine (ili agar-agara)
100 g malina
100 g kupina
Proces kuvanja:
Korak 1. Promiješajte matsun i šećer. Dodajte bobice.
Korak 2. Namočite želatinu pola sata. Zagrijte želatin na štednjaku na laganoj vatri, dok ne smije proključati.
Korak 3. Dodajte želatinu u matsun i lagano promiješajte.
Korak 4. Posudu za pečenje zategnite prozirnom folijom. Matsun sipajte u kalup i ostavite u frižideru dva do tri sata. Idealno, noću.
HALVA
Sastojci:
400 g brašna
200 g maslaca
50 g oraha (mljevenih)
200 g šećera u prahu
vanilin šećer po ukusu
Proces kuvanja:
Korak 1. Istovremeno otopite maslac u jednoj tavi, a u drugoj ispržite brašno.
Korak 2. Brašnu dodajte vanilin šećer. Neprestano miješajte da masa ujednači ružičastu boju.
Korak 3. Postepeno sipajte brašno u tavu s otopljenim maslacem, dodajte šećer i mljevene orahe. Temeljito promiješajte, zamijesite i pržite masu dok se ne raspadne.
Korak 4. Prebacite halvu na tanjir, ostavite da se ohladi i kompaktira masu. Dok je halva vruća, napravite rezove na površini - označite buduće komade.
Korak 5. Pokrijte halvu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Poslužite narezano uz čaj od crnog timijana.
Osušeno voće i orasi
Sastojci:
150 g suhih šljiva
150 g grožđica
50 g lješnjaka
50 g oraha
40 g indijskih oraha
začini (cimet, muškatni oraščić, sušeni đumbir) po ukusu
1 limun
kokosove pahuljice za brisanje prašine
Proces kuvanja:
Korak 1. Osušeno voće i orahe provucite kroz mlin za meso. Ostavite dio zdrobljenih oraha na prahu.
Korak 2. U zaostalu masu dodajte začine i naribanu koricu limuna.
Korak 3. Obucite rukavice, dobro promiješajte i rukama umijesite sve sastojke. Od dobivene mase oblikujte okrugle bombone. Pospite nasjeckanim orasima ili uvaljajte u kokos. Takođe možete ukrasiti indijskim oraščićima.
Savjet: po želji u masu od voća i oraha može se dodati med.
Korak 4. Stavite na tanjur za posluživanje.
CAYE GAYANES
Sastojci:
Za test:
5 jaja
300 g šećera
150 g maslaca
200 g macune
200 g kisele pavlake
250 g brašna
soli po ukusu
1 tsp soda bikarbona
30 g kakaa
Za kremu:
200 g maslaca
1 limenka kondenzovanog mleka
300 ml kreme 33%
Za glazuru:
300 ml mleka
200 g šećera
100 g kakaa
50 g maslaca
mljeveni orah za dekoraciju
Proces kuvanja:
Korak 1. Umutite jaja mikserom, postepeno dodajući šećer. Kombinirajte matsun i kiselo vrhnje, dodajte sodu. Postepeno sipajte smjesu preko jaja, nastavljajući tući. Dodajte maslac.
Korak 2. Pomiješajte prosijano brašno s kakaom i promiješajte. Smanjite brzinu miksera i postepeno dodajte suhe sastojke u kašu, malo promiješajte, a zatim ručno zamijesite tijesto.
Korak 3. Obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje, namažite ga biljnim uljem. Ravnomjerno rasporedite tijesto po cijeloj površini i pošaljite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni osam minuta. Pripremljene kolače ostavite da se malo ohlade.
Korak 4. Pripremite kremu. Mikserom umutite puter dok ne postane snežno beli. Postepeno sipajte kondenzirano mlijeko, nastavljajući tući.
Korak 5. Istucite kremu dok ne postane gusta i pjenasta. Lagano žlicom umiješajte umućeno kondenzirano mlijeko i maslac. Kremu temeljito promiješajte žlicom odozdo prema gore kako biste joj dali prozračnost. Kremu stavite u frižider da se hladi 20 minuta.
Korak 6. Pripremite glazuru. Stavite lonac na vatru, u njemu sjedinite mleko, šećer i kakao. Temeljito i intenzivno mešajte dok ne postane glatko i gusto. Dodajte maslac. Glazuru sipajte u posudu i ostavite da se ohladi.
Korak 7. Sastavite tortu. Lepo položite kolače jedan na drugi. Odrežite neravne rubove i kolače prerežite po dužini na četiri jednaka dijela.
Korak 8. Kremu premažite po gornjoj kori i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Lagano uvaljajte jedan dio nauljene kore u roladu i prebacite na tanjur za tortu. Još jedan dugi komad čvrsto omotajte oko rolne. Tako oblikujte okruglu tortu, umotavajući je u "trake" kolača. Delove donjeg kolača takođe namažite kremom i sa njima umotajte podlogu kolača.
Korak 9. Zapečatite kolač tako da na njega postavite podijeljeni kulinarski prsten. Zagladite kremu na površini kolača. Ostavite tortu da se ohladi u frižideru oko 30 minuta.
Korak 10. Izvadite kolač iz frižidera, isecite na porcije. Pre serviranja svaku krišku prelijte glazurom. Ukrasite sjeckanim orasima.
