Kako mlada djevojka može uspjeti u svijetu restorana, koji se i dalje smatra muškim? Ako ste zaljubljeni u svoj posao, sve je moguće - sigurna je Alena Solodovichenko, brand chef velikog kafića “Dr. Zhivago”, kuhar sa preko 15 godina iskustva. A sada - i dobitnica nagrade GQ Super Woman 2021 u nominaciji za gastronomiju! Razgovarali smo s Alenom o tajnama uspjeha, kulinarskim trendovima i knedlama od djetinjstva.
- Na šta biste savjetovali djevojkama koje žele izgraditi karijeru u restoranskom sektoru da obrate pažnju?
- Vjerujem da samo ljudi koji su ludi za svojim poslom rade u kuhinji i restoranskom sektoru. A ako imate ideju da možete biti netko drugi, neka to bude. Na primjer, ne vidim sebe kao bilo koga drugog. Zato mislim da sam postigao uspjeh. Ovo je tako mala tajna uspjeha u bilo kojem području kojim se bavite, ne samo u restoranskoj industriji: ne želite biti niko drugi i ne radite ništa drugo osim ovoga.
- Izvršili ste opsežno ažuriranje menija u Dr. Zhivago”, brand-chef čiji su postali 2020. Šta je novo? Šta su se gostima Grand Caféa već posebno dopali?
- Postoje svijetlozelene salate s avokadom i pečenom bundevom. Gostima se dopala mimoza sa jeguljom i topli vinaigrette od pečenog korjenastog povrća. I u glavnom meniju i u meniju za doručak knedle su se pojavile kao jedno od tradicionalnih jela, ali u mojoj autorskoj varijaciji - sa rakovima i tartufima. U narednih mjesec dana bit će novih jela, ali o njima vam još ne mogu govoriti. Bolje da dođeš i probaš jednom (nasmiješi se).
- Alena, ti si autorica kuharskih knjiga "Miss Varenichnaya" i "Vareniki and Not Only". Knedle su tako ugodno jelo od djetinjstva. Koliko ste imali godina kada ste radili prve knedle? Je li lako naučiti? A sa čime voliš da ih radiš?
- Imam i bake, i tetke, i mamu i tatu - sve su kuhali od djetinjstva. Po mom shvatanju, najtradicionalnije knedle su sa višnjama. Mogu ih zauvijek jesti. Iskreno, ne sjećam se koliko sam imala godina kad sam ih kuhala prvi put - kuhati sam počela u školskim godinama.
- Kako ljubitelj knedla može ostati u tako sjajnoj formi?
- Stalno se bavite sportom. Ne budi lijen. Nema druge tajne (nasmiješi se).
- Danas su popularne razne kulinarske emisije, pa ste u petak ušli u žiri pete sezone emisije Slastičarka. Planirate li pokrenuti vlastitu emisiju?
- Volio bih voditi kuvarsku emisiju - to je na mojoj listi ciljeva, pa je sve moguće.
- Na kraju, vaše oproštajne riječi čitateljima koji su, sigurni smo, bili inspirirani vašim putem.
- Ne vjerujte nikome ako vam kaže da nećete uspjeti. Samo osoba koja prestane pokušavati neće postići ništa. Ako idete za onim u šta vjerujete, definitivno ćete uspjeti.
