Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela
Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela
Anonim

Promjena arhitekture u pečenje očito je neočekivana odluka, ali Maria Troitskaya ne žali ni za čim. Učila je s najboljim slastičarima u Francuskoj kako bi stvorila svoja gastronomska remek -djela, ali je i dalje sigurna da se ništa ne može usporediti s domaćim kolačima njenih sunarodnjaka. Kako se preseliti u Pariz i pronaći svoj poziv u životu - u našem novom intervjuu.

Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela
Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela

- Maria, za početak bih htio napomenuti: imaš samo nevjerojatno lijepe kolače! Kako je slatka ljubav postala profesija?

- Hvala! Svi u mojoj porodici znaju kuhati, ali bez fanatizma. Niko ne provodi dodatni sat u kuhinji. Sve je počelo 2012. godine, na drugoj godini arhitektonskog instituta. U početku sam htjela smršati, poput mnogih djevojaka u dobi od 16-18 godina. Šest meseci je prestala da jede slatkiše. Tada se ponovo pokazala ljubav prema slatkišima, a majka mi je poklonila knjigu sa dijetalnim desertima. Ovo je moja prva kuharica i čuvam je za uspomenu.

Ljeti, za vrijeme praznika, spremala sam skoro sve deserte iz knjige, nešto je ispalo, nešto nije baš dobro, ali moji najmiliji su bili oduševljeni. U jesen je moja majka pitala: "Možda možeš pokušati skuhati nešto klasično slatko sa šećerom i brašnom?" Zapalio me ova ideja, a moj prvi složeni desert bio je francuski kolač od tjestenine. Istina, to se dogodilo četvrti put. Proces me potpuno apsorbirao!

U decembru je moja majka odbranila disertaciju, htjela sam joj udovoljiti i napravila sam složenu tortu od musa sa glazurom u ogledalu. Proces pripreme i ukrašavanja trajao je tri dana. Porodica isprva nije vjerovala da se takav kolač može napraviti u našoj sićušnoj kuhinji. Tada su se pojavili prvi klijenti, majstorske klase, pretplatnici …

Ovo je bio početak moje priče o slastičaru!

Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela
Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela

- Pomaže li vam arhitektonsko obrazovanje u stvaranju slatkih remek -djela?

- Da, apsolutno. Tokom osam godina (imam dve diplome u Moskvi i Parizu) naučio sam prostorno razmišljati, stvarati zanimljive sveske i kompozicije i kombinovati boje. Za mene je kolač isti arhitektonski model, mousse je očvrsli beton, kalup za tortu je građevinska oplata.

- Zašto ste se odlučili preseliti iz Moskve u Pariz? Je li bilo lako pronaći posao u najromantičnijem gradu na svijetu?

- Prelazak u Pariz bio mi je san iz detinjstva. Počeo sam učiti francuski sa 9 godina i odmah sam imao san da se preselim u Francusku. Malo kasnije sam shvatio da je najlakši način kretanja učenje. Od druge godine počeo sam se polako pripremati za ispit jezika, birati institute, praviti portfolio.

Upisao sam Nacionalnu diplomsku školu likovnih umjetnosti u aprilu 2016. godine radi besplatne nastave. Već je bilo moguće preseliti se u kolovozu. Ko je znao da ću tek u aprilu-maju biti zaposlen kao kuhar u novoj internetskoj slastičarnici. Cijelo ljeto sam smišljao deserte, trenirao tim, počele su prve narudžbe. Dali su mi intervju, vodeći moskovski mediji pisali su o našim kolačićima i eklerima. Odustao sam od karijere na vrhuncu i otišao u Pariz - da počnem od nule. Još uvek nisam odlučio da li je to bila prava odluka ili ne.

- Pariz je neizbježno povezan s beretkama, prslucima i vrućom pecivom. Napuštajući glavni grad, jeste li sanjali o vlastitom ugodnom kafiću ili biste željeli raditi s velikim eminentnim markama?

- Imao sam puno snova. Prvotni plan bio je sljedeći: Učim za tri razreda na institutu, a ostatak vremena radim u slastičarnicama, stječem iskustvo. Ovaj plan se pokazao gotovo nemogućim gotovo odmah: studij je toliko težak da ako ga ne posvetite 24 sata dnevno, dobit ćete C, a o A. možete samo sanjati.

U ljeto 2017. brzo sam spušten s neba na zemlju. Činjenica je da sam uspješno prošao intervju: odveli su me u čuveni Éclair de Génie u centru grada. Ponudili su da napuste školu i potpuno im pređu. Sretan, došao sam u lokalnu prefekturu i pitao kako mogu promijeniti vizu sa studentske na radnu vizu. Objasnili su mi da mogu raditi samo kao arhitekta i onda kad završim studije. Kao da su krila rezana!

Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela
Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela

Kao rezultat toga, radio sam nekoliko mjeseci u ekleru kao student, 20 sati sedmično. Uslovi su bili nehumani: radili smo od 14.00 do ponoći bez pauze, trčali smo u toalet u susjednoj ulici, nije bilo vode za piće. Ponekad je jedan zaposlenik morao napraviti do 2000 eklera po smjeni! Ispostavilo se da je bilo gotovo nemoguće studirati istovremeno s takvim radom, a ja sam pao na studijskom projektu.

Nažalost, Francuska je veoma birokratska zemlja. Sve je izgrađeno na gomili papira i dokumenata. Nekoliko puta me je glavni kuhar angažirao ili stažirao, ali kada su u pitanju dokumenti, proces je stao. To se dogodilo s najboljim kuharom na svijetu, Cedricom Grohletom. Lično me odveo na stažiranje u Le Meurice, ali računovodstvo to nije moglo dogovoriti zbog nedostatka nekih papira.

Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela
Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela

- Postoje li razlike između savremene slastičarske umjetnosti u Rusiji i Francuskoj. Zaostajemo li?

- Oduševit ću ruske domaće slastičare: po količini kolača po narudžbi ispred smo cijele planete. Teško je zamisliti velike perfekcioniste. Nivo kreativnosti je izvan ljestvice.

U Francuskoj postoje jaki profesionalci, oni učestvuju na takmičenjima i takmičenjima. Ali ako uđete u bilo koju slastičarnicu, razočarat ćete se: glazura je nejednaka na kolačima, ekleri su iskrivljeni, tjestenina bez potrebne suknje, nemarni kolači. I tako je svuda. Ovdje slastičari nisu posebno sparni zbog izgleda, a ponekad i okusa: često štede na čokoladi, uzimaju najjeftiniju ili zamjenjuju kakao. Ali to se ne odnosi na luksuzne slastičarnice u centru grada, gdje je sve savršeno, a kolač stoji 8-14 €.

Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela
Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela

- Šta ste prvi put radili u Parizu? Je li bilo teško u novoj kulturi? Postoji li velika konkurencija u svijetu slastičara?

- Dok sam studirao za arhitektu, počeo sam da pravim kolače po porudžbini. Sada razvijam svoj mali posao individualnih slastica. Tržište kolača po mjeri nije ovdje razvijeno kao u Rusiji, gdje gotovo svaka domaćica peče rođendanske kolače. Moji klijenti su iseljenici iz Rusije i ljudi iz Sjeverne Afrike.

Francuzi nemaju kulturu praznika, za rođendan nije potrebno kupiti skupu lijepu tortu, možete se snaći s kolačima iz najbliže pekare. Ali primjećujem promjene: pojavljuju se usluge za pronalaženje kućnog slastičara, ljudi su zainteresirani za priliku da naprave lijepu i jedinstvenu tortu.

Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela
Moj slatki život: kako je arhitekta iz Moskve Maria Troitskaya postala slastičarka, preselila se u Pariz i pretvorila domaće kolače u dizajnerska remek -djela

- Imate li omiljeni recept za kolače? Onaj koji nije za svakoga, već samo za najbliže?

- I sam volim jednostavne i ukusne deserte, na primjer, dobar kolač od sira ili kolač od kvalitetne čokolade. Eksperimentišem sa svojim najmilijima. Redovito provodimo degustacije: ja stvaram novi okus ili dizajn, a oni pokušavaju. Posebno mi je važno mišljenje mojih nećaka, djeca su najiskreniji kušači.

- Što biste savjetovali ljudima koji sanjaju da rade nešto drugo osim onoga što su njihovi najmiliji očekivali od njih?

- Cijeli život sam dokazivao svojoj porodici i voljenim osobama da sam napravio pravi izbor: postao sam slastičar, a ne vježbajući arhitekta. Sjećam se da sam donio štampanu knjigu sa svojim receptima i pokazao je baki (bila je jako nezadovoljna mojim odabirom zanimanja), bila je iskreno sretna i pohvalila me.

Radite samo ono što volite, mi imamo jedan život i on je kratak. Neka svaki dan bude ispunjen kreativnošću kada radite ono što volite. Novac će definitivno doći kada posvetite vrijeme onome što vas veseli!

Popular po temi